Article Details

Standard sequence of service di sini merupakan standar pelayanan yang diberikan staff di divisi F&B Service. Baik yang bertempat di sebuah restoran dalam hotel maupun restoran lainnya. Sequence Of Service merupakan tata urutan dalam melayani tamu, dari tamu datang hingga tamu meninggalkan restoran.

Sequence of Service Restaurant

1. Menyambut Kedatangan Tamu/Greeting

Dalam menyambut tamu terdapat beberapa hal yang harus dilakukan dan diperhatikan oleh staff pramusaji, diantaranya adalah:

• Berikan salam ketika tamu tiba di depan pintu restaurant, dengan mengucapkan “ selamat datang”.
• Lakukan kontak mata dengan baik, tersenyum ramah dengan sedikit membungkukkan badan untuk member kesan penghormatan kepada tamu.
• Panggil tamu dengan menyebutkan nama tamu tersebut, jika sudah tahu karena dapat membuat tamu lebih senang.
• Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan yang singkat.
• Tanyakan untuk berapa orang dan atau sudah reservasi.
• Beritahukan kepada tamu jika restaurant memiliki smoking area dan non smoking area.
• Berjalanlah dengan perlahan tapi pasti, dan pastikan tamu tersebut mengikuti greeters.

2. Greeters Mempersilahkan Duduk Atau Seating The Guest

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah :

• Tarik kursi dengan perlahan dan hati-hati, diutamakan wanita untuk dipersilahkan duduk tapi lebih diperhatikan untuk tamu yang lebih tua.
• Tawarkan untuk menggunakan baby chair jika tamu membawa anak kecil.
• Tawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat.
• Bantu tamu yang menggunakan jas untuk di bukakan dan menaruhnya pada panggung kursi.
• Beritahukan jumlah tamu kepada server.

3. Waiter Atau Waitress Menyediakan Kondimmen / Preparing Of Condiment

langkah yang harus di lakukan diantaranya :

• Ambilah kondimen yang beupa satu set pickle. Berikanlah pickle sesuai dengna standar prosedur.

4. Membuka Lipatan Napkin / Laying Folding Napkin

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• berdiri di samping kanan tamu.
• bukalah lipatan napkin sesuai dengan standar prosedur.
• letakkan napkin di pangkuan tamu dan berhati-hati jangan sampai tamu merasa tertanggu.

5. Memberikan Daftar Menu Minuman/Giving The Menu

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Ambillah daftar menu minuman dan makanan dari station.
• Pastikan menu dalam keadaan bersih dan dalam kondis baik.
• Berikanlah dari sebuah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka.
• Utamakanlah wanita terlebih dahulu.
• Dengan tata cara pengorderan sesuai dengan arah jarum jam.
• Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum dan lakukan kontak mata.
• Berbicaralah dengan jelas dan perlahan.

6. Pengorderan Minuman/ Beverages Taking Order

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Tawarkanlah makanan dan minuman dengan menu spesial atau yang sedang dipromoskan.
• Siapkan caption order dan pena.
• Tulislah semua orderan pada captain order dengan jelas dan lengkap.
• Tulislah nomor meja, nama pengorder, tanggal, waktu , jumlah tamu, item, jumlah pemesan serta ukurannya dan segala permintaan khusus dari tamu.
• Beritahukan semua informasi makanan dan minuman yang dijual dengan jelas dan tepat kepada tamu sesuai dnegan kebutuhan tamu.

7. Mengulangi Pesanan / repeat Order

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Berbicara dengan jelas dan perlahan.
• Tetaplah tersenyum.
• Tanyakanlah pada tamu pada saat ingin mengulangi pesanan.
• Jika tamu setuju ulangi semua pesanan tamu dan semua permintaanya.
• Perkenalkan nama waiter/waitress yang mencatat pesanan.
• Mintalah daftar menu dengan sopan.
• Ucapkan terimakasih dan mintalah tamu untuk menunggu pesanan datang dengan sopan.

8. Mengantarkan Captain Order/ Distribute Of Captain Order

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Pengorderan menu:

• Lembaran pertama berwarna putih diberikan kepada kasir.
• Lembaran kedua berwarna merah diberikan kepada bar.
• Lembaran ketiga berwarna kuning disimpan pengorder.
• Lembaran keempat berwarna birudi letakkan di meja tamu untuk ceklist.

• Pengorderan makanan:

• Lembaran pertama berwarna putih diberikan pada kasir.
• Lembaran kedua berwarna merah diberikan pada kitchen.
• Lemabaran ketiga berwarna kuning diberikan pada pantry.
• Lembaran keempat berwarna biru diletakan di eja tamu untuk cek-list.

9. Menyajikan Minuman /Beverage Serving

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Segera menyajikan minuman sebelum makanan datang.
• Pergunakan round tray untuk membawa minuman.
• Jangan lupakan coaster, straw, stirrrer, sugar yang sesuai dengan kebutuhan minuman.
• Minuman yang menggunakan kaleng, bawalah ke hadapan tamu dan bantu untuk membuka, sendagkan untuk minuman yang menggunakan botol telah dibuka di bar sehngga telah disajikan di dalam gelas.
• Untuk Chinese tea pot tuangkanlah secara perlahan dan gunakanlah underline untukk menghindari panasnya pot.
• Sajikan dari sebelah kanan tamu atau dari sis yang lebih mudah.
• Sebutkan nama minuman yang disajikan.
• Cek list minuman yang telah tersaji.
• Tawarkan minuman lagi bila terlihat isi dari minuman tersebut kurang ¼ gelas.

10. Mengantarkan Makanan Dari Kitchen / Bring Of Food From Kitchen

Langkah yang harus di lakukan diantaranya :

• Sebelum makanan yang dipesan datang ke hadapan tamu persiapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan sesuai dengan standar operasional prosedur
• Cek kondis baik dari segi kebersihan dan perubahan kualitas makanan, bumbu atau saos yang menyertainnya, serta ukuran dan jumlah makanan yang dipesan

11. Menyajikan Makanan / Food Serving

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Cek makanan yang akan disajikan dan sesuaikan dengan captain order agar tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya.
• Usahakan sajikan makanan dari sebelah kanan tamu atau dari sis yang lebih mudah.
• Hati hatilah bila terdapat anak kecil.
• Ucapkanlah kata “ permisi ibu/bapak “ dengan perlahan dan jelas.
• Perhatikan tata letaj makanan pada lazy susan, pastikan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat.
• Sebutkan nama makanan.
• Cek-list makanan yang telah di sajikan.
• Tetaplah stand by pada table incharge dan pastikan kebutuhan tamu terpenuhi.
• Periksalah selalu bila ada pirinh yang kososg dan kotor , yang terdapat sisa makananya melebihi dua pieces harus segera diganti.
• Janganlah menumpuk piring-piring yang kotor terlalu tinggi.
• Tumpuklah piring-piring yang sejenis tanpa sisa makanan di atasnya.
• Konfirmasikan kepada tamu bika semua pesanan sudah tersaji.
• Tawarkanlah kembali bila ada tambahan makanan dan tanyakanlah bila ada kekurangan dalam pesanan tersebut.
• Bertindak segera bila ada kesalahan atau complaint.

12. Menawarkan Dessert/Dessert Suggestion

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Waiter/waitress menawarkan menu dessert pada tamu bila menu main course telah selesai di makan.
• Letakkan toothpick di atasmeja atau lazy susan.
• Siapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan dessert.
• Pastikan kondisi meja dalam keadaan siap untuk menyajikan dessert.

13. Mengganti Asbak / Change An Ashtray

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Ambilah asbak yang bersih letakkan di atas asbak yang kotor lalu angkat dang anti dengan asbak yang bersih.
• Pergunakan tray untuk menggantinya.
• Pastikan setelah 2 puntung rokok, asbak ahrus segera diganti.

14. Mengantarkan Bill/ Setlle Bill

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Periksalah bill apakah sudah sesuai dengan captain order.
• Gunakanlah cover bill dan persiapkan pena.
• Berikanlah dari sebleah kanan tamu dengan tangan kanan dan dalam keadaan terbuka.
• Tanyakanlah pada tamu bagaimana komentarnya tentang pelayanandna maknana yang telah disajikan.
• Berikan dan beritahukanlah brosur special promo, event dan atau discount yang sedangberlaku, jelaskan secara singkat, jelas dan menarik agar tamu berminat untuk mengetahuinya dan datang kembali.
• Tunggu sesaat untuk pembayaran.
• Hitung kembali jumlah uang dihadapan tamu jika tamu membayar secara tunai dan pastikan telah sesuai dengan jumlah bill.
• Perhatikan apabila ada pembayaran dnegan charge room, pastika datadata tamu tersebut mendukung untuk pembayaran melalui charge room.
• Jangan lupa mengembalikan uang kembalian tamu.
• Ucapkanlah terima kasih dan tetaplah tersenyum

15. Ucapkan Terima Kasih / Say Thank You

Langkah yang harus di lakukan diantaranya adalah:

• Lakukan kontak mata, tersenyum dengan sedikit membungkukkan badan pada waktu mengucapkan terimakasih.
• Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah dan berkesan agar tamu berminat untuk datang kembali.