Article Details

Macam-macam potongan daging sapi beserta olahannya ada beberapa jenis yang harus kita pahami. Potongan daging sapi ini berpengaruh besar terhadap tingkap kematangan dari setiap olahan yang akan dibuat.

Dengan jenis potongan yang tepat akan menghasilkan daging yang empuk secara merata. Sehingga olahannya akan semakin nikmat disantap bersama. Selain itu bumbu juga akan meresap secara menyeluruh.

Setiap olahan daging sapi memiliki macam potongan yang berbeda-beda. Seperti yang sudah disampaikan sebelumnya, hal ini berpengaruh pada rasa yang merata dan tingkap keempukan daging sapi itu sendiri. Brikut adalah macam-macam potongan daging sapi beserta olahannya yang wajib kita pahami.

Jenis-jenis potongan daging sapi dan hasil olahannya

1. Fillet

Macam-macam potongan daging sapi yang pertama adalah jenis fillet. Potongan daging sapi jenis ini biasanya sering digunakan untuk bagian lulur atau daging has/sirloin. Potongan fillet ini merupakan daging untuh yang dipotong memanjang. Potongan ini tidak boleh dilakukan searah dengan serat karena akan membuat a lot daging itu sendiri. Lakukan dengan teknik berlawanan dengan serat agar menghasilkan daging yang empuk.

Untuk teknik pemotongan daging jenis fillet, lakukan dengan meletakkan daging di atas talenan. Bersihkan daging dari serat yang menempel. Kemudian pisahkan selaput kasar yang ada di daging. Setelah itu potong daging dengan cara menyilang berlawanan dengan serat daging. Potongan jenis fillet ini banyak digunakan untuk memasak steak.

2. Cubes atau Dadu

Macam-macam potongan daging sapi selanjutnya adalah jenis cubes atau potongan dadu. Potongan jenis ini merupakan potongan yang biasa digunakan untuk memasak sup. Ukuran yang dibentuk disesuaikan dengan jenis sup yang akan dibuat. Tetapi apa pun jenis makanannya, potongan cubes selalu berbentuk dadu atau kotak.

Potongan daging sapi jenis cubes ini biasanya diambil dari bagian top side, eye round, shuck tender atau short rib. Jika ingin memotong daging jenis ini caranya sangat mudah sekali. Kamu cukup menyiapkan pisau tajam khusus daging lalu potong daging yang sudah diletakan di atas talenan menjadi ukuran 3x3. Selain untuk sup biasanya jenis potongan ini juga dijadikan sebagai potongan di dalam soto daging sapi.

3. Chop

Berikutnya adalah potongan daging jenis chop. Daging dengan potongan jenis ini biasa disebut juga sebagai cincang kasar. Potongan jenis ini sering digunakan untuk daging dan tulang yang empuk. Seperti bagian iga tulang lunak, misalnya.

Untuk mendapatkan potongan yang sempurna, kamu hanya perlu untuk mencincangnya dengan pisau berukuran besar. Pisau besar ini akan menghasilkan potongan jadi kecil dan tidak beraturan atau tidak dengan ukuran yang sama. Biasanya sajian potongan ini cocok untuk membuat abon atau saus pasta.

4. Mince

Macam-macam potongan daging sapi yang wajib kamu pelajari selanjutnya adalah potongan jenis mince. Potongan jenis ini sering juga disebut sebagai potongan jenis cincang halus. Potongan daging ini tidak bisa dilakukan sembarangan karena harus menggunakan alat khusus. Potongan ini sering sekali dan mudah ditemui di banyak supermarket dengan nama miced meat.

Potongan jenis ini mirip dengan jenis chop, hanya saja potongan jenis mince memiliki ukuran yang lebih kecil. Biasanya minced meat digunakan untuk membuat bola daging yang sering kita temui di menu spaghetti, bolognaise, semur, atau swedish meatballs.

5. Slince

Jenis potongan daging slince ini pasti banyak kita temui di masakan ala jepang. Daging ini diiris super tipis dengan ukuran lebar dan panjang. Macam-macam potongan daging sapi ini diambil dari bagian rump, knuckle, flank, topside, cube roll, dan strip loin.

Teknik pemotongan jenis slince ini memiliki teknik khusus agar tidak ribek di tengah. Daging ini di potong pipih dan melebar dengan pisau khusus. Potongan daging jenis ini sering kita temui jika memesan sukiyaki.

6. Cutlet

Macam-mcam potongan daging sapi berikutnya adalah jenis cutlet. Potongan jenis ini mirip dengan fillet. Tujuan pemotongan daging ini adalah memperpendek serat agar daging yang dihasilkan lebih empuk. Bagian yang sering digunakan untuk pemotongan jenis ini adalah kaki atau iga sapi.

Taknik pemotongan jenis ini adalah dengan cara buang tulang daging terlebih dahulu lalu iris tipis. Hampir mirip dengan fillet, namun cutlet biasanya dipotong merata dengan ketebalan 1 sampai 2cm. potongan daging jenis ini sering kita temui di masakan ala jepang, seperti katsuretsu.

7. Goujons dan Rolled

Terakhir adalah potongan jenis goujons dan rolled. Potongan daging jenis ini seukuran dengan ibu jari dan sering digunakan untuk membuat makanan ala prancis. Bagian yang sering digunakan untuk potongan jenis ini adalah sirloin. Dalam masakan ala prancis kita akan menemui ptongan daging jenis ini dalam makanan steak, tumis daging, atau boeuf bourguignon ala prancis dengan potongan jenis goujons.

Semntara untuk potongan daging jenis rolled merupakan potongan daging dengan cara digulung. Bagian daging yang sering digunakan untuk potongan jenis ini adalah fore rib dan sirloin. Kita bisa menemukan potongan jenis ini pada makanan roast beef roll ups dengan balsamic sauce, misalnya.

Jadi ini adalah macam-macam potongan jenis daging sapi beserta olahannya. Dengan potongan yang tepat akan membuat daging yang dihasilkan lebih empuk dan bubu meresap secara menyeluruh. Selamat mencoba.