Article Details

Room service adalah pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel atau tempat akomodasi lain seperti motel atau apartemen. Selain disebut room service, mereka juga biasa dikenal sebagai “In-Room Dining”.

Fungsi room service sebenarnya sama dengan restoran dan bar. Jika restoran dan bar menjual makanan dan minuman di ruang saji restoran atau ruang saji bar, room service memiliki pelayanan khusus, yaitu menyajikan makanan atau minuman di kamar-kamar hotel atau apartemen. Fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan (taking order), menyiapkan, menyajikan di kamar, dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari kamar.

Struktur Organisasi Room Service

Susunan dan jumlah petugas di room service dalam tiap hotel bisa berbeda-beda, tergantung pada besar kecilnya operasional dan keadaan hotel. Ada pun jabatan yang ada dalam organisasi room service meliputi:

1. Room Service Manager

Apabila operasi room service tidak dalam area yang luas dan tidak terlalu sibuk, biasanya pimpinan tertinggi dipegang oleh head waiter.

Tugas Room Service Manager adalah:

• Bertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi di room service.
• Membuat rencana dan jadwal kerja untuk bawahannya, mengingat operasi room service yangselama 24 jam. Serta mengawasi pelaksanaannya.
• Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan seperti peningkatan pengetahuan danketerampilan, serta appearance bawahannya.
• Bertanggung jawab kepada F&B manager.

1. Room Service Captain

room service captain bertugas memeriksa kehadiran dan appearance waiters, menyediakan segala sesuatu untuk service serta mengawasi persiapan dan kerja yang akan dilaksanakan. Captain bertugas sebagai quality control dengan memeriksa ketepatan dan mutu pesanan yang akan dikirim kekamar tamu. Selain itu captain juga bertugas membuat laporan pertanggungjawaban kepada room service manager.

1. Room Service Order Taker

Room service order taker memiliki peran yang penting dalam operasi room service. Order taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan atau minuman tamu terutama melalui telepon. Karena berhubungan langsung dengan tamu, maka seorang order taker harus orang yang memiliki kemampuan komunikasi bagus, sopan, serta memiliki pengetahuan yang luas tentang menu. Seorang order taker harus mencatat semua pesanan tamu secara tepat dan benar untuk selanjutnya diserahkan kepada waiters.

1. Room Service Waiters

Room service waiter bertugas untuk menyiapkan segala peralatan dan keperluan untuk service serta menyiapkan nampan dan trolley. Tugas pokok room service adalah untuk menyajikan makanan dan minuman di kamar tamu, termasuk menyiapkan pesanan tamu, melayani tamu, dan melakukan clear up kamar tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar (bill).

2. Operasi Room Service

Pada umumnya room service beroperasi selama 24 jam. Mereka harus siap menyajikan makanan dan minuman untuk breakfast, lunch, dinner, dan supper (makan tengah malam). Operasi room service meliputi.

a. Taking Order

Mengambil dan mencatat pesanan tamu yang masuk langsung melalui telepon atau tertulis melalui door knob menu secara tepat dan baik .

b.Preparation

Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan seperti chinaware, silverware, glassware, cutleries, napkin, dll termasuk ruang kerja. Menjaga agar segala sesuatunya siap untuk operasi room service.

c. Service

Menyajikan makanan dan minuman secara tepat dan benar di kamar tamu, baik yang mengenai jenis dan jumlah hidangan, waktu, dan nomor kamar pemesan, serta alat-alat yang dipergunakan.

d. Clear Up

Mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang telah digunakan dan membersihkan area pelayanan kamar.

3. Prosedur pelayanan dalam room service

Tamu memesan hidangan dapat melalui telepon atau doorknob menu. Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip (order slip terdiri dari tiga rangkap, yang didistribusikan ke dapur atau ke bar, kasir, serta ke pramusaji).

Pramusaji menyiapkan pesanan tamu di dapur (kitchen) yang disesuaikan dari order slip, atau ke bar (service bar) jika tamu memesan minuman yang mengandung alkohol. Letak dari service bar di antara room service station dengan dapur. Dan service bar tersebut tidak melayani tamu secara langsung.

Jika makanan sudah siap dari dapur, maka hidangan di bawa kembali ke room service station untuk diperiksa kembali apakah sudah sesuai dengan pesanan tamu, setelah itu pramusaji juga melengkapi alat makan, serta makanan penyertanya atau bumbu penyedapnya (condiment), seperti sambal sauce tomat, tabasco, dan lain-lain.

Setelah siap, prmusaji ke kasir (room service cashier) untuk mengambil guest bill dan menstempel guest bill jam pengantaran makanan ke kamar tamu. Kemudian hidangan diantar ke kamar tamu.

4. Tata cara pelayanan di kamar tamu

• Pramusaji mengetuk kamar tamu sebanyak tiga kali sambil menyebutkan jati diri (room service).
• Setelah tamu membukakan pintu, pramusaji mengucapkan salam kepada tamu tersebut (selamat pagi, selamat siang, atau selamat malam tergantung dari waktu pengantarannya).
• Pramusaji menanyakan kepada tamu hidangan akan diletakkan di mana.
• Jika tamu mengatakan terserah dengan pramusaji, maka pramusaji meletakkan hidangan tersebut di dekat jendela yang menghadap ke luar, dengan maksud pada saat tamu menikmati hidangannya tamu juga dapat melihat pemandangan ke luar.
• Jika pramusaji mengantar hidangan menggunakan trolley, maka trolley diperbesar dahulu dengan cara membuka sayap kiri dan kanan trolley dan yakinkan bahwa trolley telah terkunci dengan baik agar pada saat tamu makan, trolley tersebut tidak lepas dari kaitannya.
• Tanyakan juga kepada tamu apakah memerlukan pelayanan pada saat menikmati hidangan dari pramusaji. Jika tidak maka pramusaji memberikan guest bill kepada tamu untuk ditandatangani. (kebanyakan hotel, tamu tidak dibenarkan melakukan pembayaran tunai, agar memudahkan pengontrolan keuangan).
• Sebelum meninggalkan kamar tamu, pramusaji mematikan alat pemanas (heater atau rechaud) yang terletak di sebelah bawah trolley. Hal tersebut dilakukan agar tidak terjadi hal yang tidak diinginkan seperti hidangan hangus atau terjadi kebakaran.
• Setelah itu pramusaji memberikan magic word-nya have a nice day kepada tamu, dan mengucapkan salam sekali lagi kepada tamu.
• Pramusaji meninggalkan kamar tamu, dan menutup kembali pintu kamar tamu dengan perlahan.
• Pramusaji kembali ke kasir room service untuk menyerahkan guest bill dan kembali ke room service station.

Ini adalah tugas dan tanggung jawab room service yang perlu kamu pahami dengan baik. Diharapkan bagi kamu yang tertarik bekerja di sebuah hotel, apa lagi sebagai room service, dapat memperlajari prosedur kerjanya terlebih dahulu. Sehingga nantinya kamu tidak merasa asing dengan pekerjaan ini.