Article Details

Arti FOH dan BOH dalam dunia perhotelan adalah Front of House dan Back of House. Adanya FOH dan BOH di dunia hospitality merupakan konsep yang sudah usang diterapkan untuk meningkatkan efisiensi kinerja restoran atau hotel sehingga bisa menunjukkan pelayanan terbaik kepada konsumen.

Agar restoran menjadi berkembang, ada banyak bagian yang harus bekerja sama untuk menciptakan pengalaman dan hasil akhir yang positif pada konsumen. Memahami perbedaan antara FOH dan BOH di restoran maupun hotel akan meningkatkan efisiensi kinerja kita.

Memiliki pengetahuan tentang bagian-bagian dari sebuah restoran, rincian antara bagian depan dan bagian belakang rumah dengan spesifik merupakan konsep penting untuk dipahami saat bekerja di industri perhotelan bagi karyawan.

Perbedaan Arti FOH dan BOH beserta definisinya

1. Front of House

Bagian depan rumah, juga disebut Front of House mengacu pada semua tindakan dan area yang akan dilihat pelanggan selama mereka berada di restoran, seperti lobi dan ruang makan. Ruang depan adalah tempat yang tepat untuk menggunakan dekorasi untuk mengatur tema restoran. Karyawan yang bekerja di di bagian FOH harus memiliki kebersihan yang sangat baik dan selalu bersikap profesional, serta ramah pada pelanggan yang datang.

Lokasi FOH

Depan rumah atau area depan restoran adalah tempat semua interaksi dengan tamu akan terjadi. Menjaga area ini tetap bersih dan teratur harus menjadi prioritas utama. Setiap anggota staf yang memasuki lokasi depan rumah harus berperilaku terbaik karena mereka mewakili citra restoran pada pelanggan yang datang.

Masuk/Entry

Pelanggan akan membuat kesan pertama tentang bisnis yang kita kelola setelah mereka masuk pertama kali. Untuk membuat kesan yang bagus, pintu masuk harus mampu mewakili tema dan nuansa restoran. Untuk menciptakan kesan natural yang mengarahkan pandangan tamu ke area lain. Jangan lupakan juga penampilan luarnya. Jaga kebersihan area di luar pintu dan harus selalu terlihat bersih.

Ruang tunggu/Waiting area

Restoran dengan jam sibuk dan padat pengunjung baiknya mempunyai waiting area. Waiting area harus bisa menciptakan konsumen bisa merasa bersabar dan berkesempatan melihat sajian terbaik dari restoran kita.

Ruang tunggu harus dibuat senyaman mungkin. Penambahan kursi dan bangku memberi kesempatan pada tamu untuk beristirahat sembari menunggu. Menempatkan menu restoran dalam ruang tunggu juga akan membantu menghibur para tamu dan juga memberi mereka kesempatan untuk memilih menu yang akan dipesan nanti. Ketika pelanggan sudah tahu apa yang ingin mereka pesan sebelum duduk, itu akan membantu memudahkan dalam menyiapkan masakan dan pelayanan.

Hostess Station

Pelayan bagian FOH harus terlihat cekatan dan responsif setelah melihat tamu memasuki ruang tunggu. Penting untuk mengetahui dan menyapa pelanggan sesegera mungkin dan harus selalu berjaga atau bersiap sehingga tidak ada yang dibuat menunggu lagi lebih lama. Pastikan untuk menempatkan tempat khusus untuk divisi FOH di lokasi dengan pemandangan ruang tunggu dan pintu masuk yang bagus.

Toilet

Kebanyakan tamu yang makan di restoran akan menggunakan kamar kecil pada selama kunjungan mereka, terutama jika mereka memiliki anak, oleh karena itu penting untuk tidak mengabaikan area kecil ini.

Kondisi toilet dapat berdampak besar pada pengalaman tamu. Perlengkapan dan ubin modern dapat meningkatkan tampilan ruangan, tetapi faktor terpenting adalah memastikan area tersebut bersih dan diisi dengan baik. Menetapkan pemeriksaan kamar kecil secara berkala selama giliran kerja akan memastikan bahwa tissu toilet dan sabun tersedia. Semua ruang toilet juga harus dibersihkan dengan cepat. Pembersihan menyeluruh dapat dilakukan di masa akhir jam kerja tiap shift.

Bar

Jika restoran berencana menyajikan minuman beralkohol, pastikan bar kita sama menariknya dengan ruang makan utama. Harus terasa nyaman dan berfungsi sebagai lokasi alternatif bagi para tamu untuk menikmati makanan mereka.

Pemberian hiburan berupa TV layar lebar atau live musik akan membantu tamu tinggal lebih lama dan memesan lebih banyak minuman. Karena tamu dapat dengan mudah memilih minuman dan campuran koktail di bagian belakang bartender. Pastikan untuk menjaga area tersebut tetap bersih dan gunakan penuang minuman keras untuk mencegah lalat atau serangga lainnya. Seluruh area di belakang bar harus diatur agar bartender juga dapat melayani tamu dengan cepat dan sempurna.

Ruang Makan/Dinning Room

Dinning room adalah area di mana tamu akan menghabiskan sebagian besar waktu mereka dan juga tempat banyak karyawan bagian depan akan bekerja selama shift mereka. Ruang makan dapat ditata dan diatur dalam berbagai cara agar sesuai dengan konsep restoran yang diinginkan. Selain itu pelanggan harus dapat memilih tempat duduk mereka sendiri agar merasa nyaman.

Tempat Duduk di Luar Ruang/outdoor seating

Menambahkan tempat duduk di luar ruangan restoran akan meningkatkan kapasitas dan pendapatan restoran kita. Makan di luar ruangan sangat digemari anak muda khususnya pada musim panas, ketika banyak tamu mencari restoran dengan teras yang luas dan nyaman.

Kita dapat memanfaatkan dengan menjadikan ruang makan luar seramah dan senyaman ruang makan utama di dalam restoran. Hiasi dengan furnitur dan pencahayaan outdoor dan sediakan payung atau kanopi agar tamu terlindung dari terik matahari.

2. Back of House

Bagian belakang rumah atau dikenal juga sebagai BOH, area kerja mereka mencakup semua area di belakang layar yang tidak akan dilihat pelanggan. Para kasryawan pada bagian BOH bertindak sebagai pusat komando di sebuah restoran karena di situlah makanan disiapkan, dimasak, dan disepuh sebelum sampai ke meja pelanggan.

Semua staf belakang rumah harus mengenakan seragam dan celemek bersih saat bekerja. Bagian belakang rumah juga berfungsi sebagai tempat karyawan dan manajer untuk melakukan pekerjaan administrasi.

Lokasi BOH

Belakang rumah adalah tempat paling sering terjadi kontak pada makanan. Setiap anggota staf yang memasuki lokasi ini harus dilatih tentang keamanan dan sanitasi terhadap makanan yang akan dan sedang disiapkan.

Dapur/Kitchen

Dapur biasanya merupakan bagian terbesar dari bagian belakang rumah dan dapat dibagi menjadi beberapa bagian, seperti area penyimpanan makanan, persiapan makanan, jalur memasak, dan area cuci piring dan sanitasi.

Tata letak dapur merupakan faktor besar dan krusial dalam efisiensi  kinerja karyawan. Pastikan untuk memilih tata letak yang memiliki aliran yang baik dan akan membantu memenuhi tujuan dapur sebenarnya dari sebuah dapur restoran.

Area Karyawan

Ruang istirahat dan kamar mandi karyawan dengan tatak letak dan situasi yang nyaman memberikan karyawan bisa menempatkan barang-barang mereka dengan aman, mengambil istirahat sementara tengah shift, dan sebagai tempat penempatan jadawal kerja dan tanggung jawab pekerjaan.

Menyediakan ruang bagi staf untuk makan siang secara bergilir akan mencegah mereka duduk dan makan di ruang makan utama restoran, yang mungkin tidak sedap dipandang bagi tamu yang datang.

Kantor

Manajer harus memiliki area kantor tersendiri di mereka dapat melakukan aktivitas pekerjaan administratif dengan maksimal karena jauh dari kesibukan di dapur atau ruang makan.