Article Details

Tata cara table set up harus kamu ketahui dengan baik dan benar. Karena hal ini terkait dengan pelayanan yang akan berdampak pada kepuasan pelanggan. Table set up merupakan seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun diatas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.

Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware (B&B plate, tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker flower vase, sugar bowl, dan table number).

Cara Table Setting

Sebelum melakukan table setting kita harus menyeiapkan dulu atau menata meja yang akan dipergunakan untuk pelanggan. Kita harus melakukan serangkain aktivitas seperti menutup meja terlebih dahulu. Hal yang harus dipersiapkan:

• Seperangkat meja dan kursi makan.
• Linen yaitu moulton, table cloth, napkin
• Silverware (peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau)
• Chinaware (peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk, dan lain-lain).
• Glassware (peralatan yang terbuat dari gelas).
• Table acesories (salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl).

Tata Cara Table Set Up

Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman khusus sesuai dengan SOP dalam melaksanakan tugasnya. Hal ini dikarenakan table setting sangat banyak. Secara garis besar langkah-langkah melakukan table seting yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut:

• Menyiapkan silverware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai.
• Memasang moulton.
• Memasang taplak meja (laying cover) dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja.
• Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, ménage, table number). Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama.
• Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
• Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show platesejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.
• Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware.
• Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork (dipakai untuk hidangan appetizer).
• Meletakkan water goblet ± 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45º C dari tepi meja.
• Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu ± 3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring B&B plate.
• Letakkan guest napkin diatas show plate.

Perlu menjadi catatan bagi calon waiter, bahwa dunia hospitality sangat dinamis dan cepat berubah. Bisa saja tata cara table set up di atas akan berubah seiring dengan berkembangan waktu. Jadi kita harus selalu mencari informasi-informasi baru terkait tata cara table set up yang baik dan benar.

Prosedur Penataan Meja Table Set Up

Dalam melakukan table set up seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena table setting memiliki variasi yang cukup banyak. Prosedur penataan meja table set up sebgai berikut:

• Seluruh perangkat makan, kecuali untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm atau dua jari dari tepi meja.
• Semua knife, kecuali dessert knife, butter spreader, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam.
• Semua spoon, kecuali dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan posisi terbuka.
• Semua fork, kecuali oyster fork dan dessert fork, diletakkan disebelah kiri dinner plate dengan posisi terbuka.
• Perangkat makan yang digunakan pada giliran pertama diletakkan pada posisi terluar dari cover.
• Dinner knife dan dinner fork, diletakkan tepat di depan kursi dan diberi jarak kira – kira 25 cm atau sebesar diameter dinner plate.

Jenis Table Setting

Jenis table set up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu:

1. Basic Table setting

Tools yang hasrus di atas meja adalah:

• B&B Plate
• B&B Knife
• Dinner Fork
• Show plate, napkin
• Dinner Knife
• Water Goblet

2. Standart Table setting

Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner).

• B&B Plate
• B&B Knife
• Dinner Fork
• Show plate, napkin
• Dinner Knife
• Soup Spoon
• Water Goblet

3. Elaborate Table setting

Elaborate Table Setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal.

• B&B Plate
• B&B Knife
• Dessert Fork
• Dinner Fork
• Show plate, napkin
• Dinner Knife
• Soup Spoon
• Dessert Knife
• Dessert Spoon
• Dessert Fork
• Water Goblet
• Red wine glass
• White wine glass

Table setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis hidangan dan jenis alat. Baca artikel lainnya di sini!