Article Details

Banquet adalah salah satu bagian dari Food and Beverage Department yang bertugas untuk menangani kegiatan-kegiatan, seperti jamuan makan atau pesta yang diselenggarakan oleh panitia pemesan ataupun dari pihak hotel itu sendiri.

Dalam bahasa yang lebih umum, banquet biasa dikenal dengan sebutan resepsi mewah yang di gelar di ruangan khusus sebuah hotel lengkap dengan fasilitas dan makanan yang sudah dipersiapkan dengan matang.

Banquet adalah pelayanan suatu acara yang telah direncanakan dan dipesan sebelumnya oleh pihak tertentu yang melingkupi jamuan makan dan minum lengkap dengan ruangan dan segala kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Banquet sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya “panjang”. Karena pada jaman dahulu bangsa Perancis sering mengadakan acara kumpul bersama sambil menikmati hidangan yang enak pada meja panjang diantara kelompok masing-masing.

Pengertian Banquet Menurut Para Ahli

Menurut Goodman Raymond (2003:87), Banquet adalah pelayanan yang dilakukan secara serentak yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang sama. Semua penataan, menu, minuman, dan waktunya harus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara sebenarnya.

Menurut pendapat Heru Riyadi (2015:180), Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan merencanakan sebuah acara mulai dari ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan keinginan yang mempunyai acara.

Pada dasarnya Banquet memiliki peralatan, perlengkapan dan tata saji yang tidak jauh berbeda dengan restaurant. Beberapa hal yang membedakan adalah banquet tidak tersedia secara permanen seperti restoran melainkan hanya diselenggarakan ketika ada pihak yang memesan atau ada event tertentu saja.

Struktur Organisasi Banquet

Jabatan Banquet dan Tugasnya

Pada department banquet terdapat beberapa jabatan yang saling bekerja sama dalam menyelenggarakan kegiatan jamuan makan sesuai dengan pesanan. Adapun jabatan dan tugas tersebut diantaranya adalah:

Banquet Manager

Banquet Manager adalah jabatan yang memiliki tugas dan tanggung jawab seperti:

• Melakukan koordinasi dengan department lain seperti steward, kitchen, bar, housekeeper, dll
• Bertanggung jawab terhadap semua kelancaran operasional dalam banquet department
• Menangani berbagai macam administrasi (perjanjian, pemesanan, penjadwalan)
• Mengawasi dan membantu bawahan dalam bekerja
• Melatih dan memberikan pengarahan kepada karyawan
• Membuat table plan, dll

Banquet Supervisor

Bertanggung jawab atas kelancaran sebuah event kegiatan. Tuganya adalah:

• Mengawasi persiapan dalam suatu kegiatan
• Membuat laporan setelah kegiatan selesai
• Berkoordinasi dengan bawahan dalam menjalankan event
• Menangani tamu yang datang atau bermasalah
• Memberikan pengarahan dan membuat penjadwalan

 Banquet Captain

Mengawasi bawahan secara langsung saat bekerja. Tuganya meliputi:

• Mengkoordinir pekerjaan mulai dari persiapan hingga selesai
• Melakukan taking order
• Menyuguhkan guest bill atau tagihan

 Banquet Waiter/Waitress

Banquet Waiter/Waitress memiliki tugas yang diantaranya:

• Melakukan pelayanan terhadap tamu yang datang
• Melakukan persiapan matang dalam setiap event
• Membersihkan peralatan dan perlengkapan
• Mengatur meja dan kursi
• Melakukan table set-up

Jenis pelayanan banquet biasanya akan dilaksanakan dalam 2 macam pilihan yaitu Table Service atau Buffet Service. Jadi opsi tersebut akan disepakati bersama antara kedua pihak, yaitu tamu dengan pihak hotel sebagai penyelenggara acara.

Table Service

Untuk sistem pelayanan Table Service ini akan dibagi lagi menjadi beberapa versi cara penyajian dan prosedur yang akan dilakukan, ada versi American, Russian, French atau English Service. Untuk lebih jelasnya simak ulasan berikut ini :

American Service

American Service adalah cara menghidangkan makanan ala orang amerika dimanan semua jenis makanan akan disiapkan di piring terlebih dahulu secara lengkap oleh petugas dapur, kemudian pramusaji akan membawanya keluar untuk dihidangkan di sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.

Adapun yang dilayani terlebih dahulu adalah para tamu wanita, jika sudah barulah berpindah untuk melayani para tamu pria. Penyajian ini biasanya dilakukan secara cepat dan karena itulah American Service juga disebut sebagai Quick Service.

Russian Service

Russian Service adalah salah satu jenis pelayanan mewah yang biasa digunakan pada restoran berbintang. Adapun teknik pelayanan yang dilakukan yaitu semua makanan dan minuman akan ditata rapi dan menarik diatas piring dari dapur. Kemudian hidangan tersebut akan dibawah oleh pramusaji keluar dan disajikan ke sisi kiri tamu menggunakan service set berlawanan arah jarum jam.

French Service

French Service adalah teknik pelayanan makan dan minum kepada para tamu yang datang, dimana makanan tersebut akan dimasak, diracik dan disiapkan langsung di depan tamu di atas sebuah troli khusus. Adapun pramusaji yang bekerja harus memiliki kemampuan yang baik karena tidak hanya dituntut untuk bisa menghidangkan makanan saja melainkan juga harus bisa mengolah, memasak dan meracik makanan.

English Service

English Service adalah teknik penyajian makanan dan minuman yang lebih ke family service karena sangat mencerminkan suasana kekeluargaan. Adapun yang menjadi ciri khas jenis pelayanan ini adalah para tamu tetap duduk di kursi dan memilih makanan yang di estafetkan mulai dari tamu yang berada di paling kanan dengan arah searah jarum jam.

Buffet Service

Buffet Service adalah jenis pelayanan makanan di ruang makan ataupun dalam jamuan makan dengan cara menghidangkan semua makanan mulai dari appetizer, main course, dessert langsung di atas meja saji.

Jadi para tamu yang datang bebas memilih makanan yang mereka sukai dan mengambil sendiri sesuai porsi yang dikehendaki (self service). Adapun cara penyajian ini digagas untuk mengurangi kesibukan pramusaji di ruang makan dan kesibukan para petugas masak di dapur.

Dalam melaksanan banquet, ada beberapa tahapan-tahapan yang harus dilalui mulai dari persiapan sampai dengan tahap akhir. Jadi keseluruhan informasi dan kesepakatan harus jelas antara kedua belah pihak sehingga acara bisa terselenggara dengan baik. Berikut ini adalah tahapan-tahapan yang harus dilalui dan dilaksanakan, diantaranya adalah :

 Banquet Set-up

Banquet set-up ini merupakan tahap awal yang mengatur kesepakatan antara kedua belah pihak dan dari kesepakatan tersebut nantinya bisa diketahui pihak-pihak mana saja yang nanti dilibatkan untuk mengurus segala persiapan yang dibutuhkan. Pengaturan Banquet Set-up ini sangat bergantung dengan beberapa hal di bawah ini:

• Jumlah tamu
• Jenis kegiatan
• Tempat pelaksanaan
• Jenis meja dan peralatan makan yang digunakan di atas meja
• Jenis menu yang dihidangkan
• Jenis pelayanan yang dikehendaki
• Permintaan khusus dari pihak tamu

Banquet Menu

Jadi apabila sudah ada kesepakatan jelas antara kedua belah pihak terkait Banquet Set-up, kemudian akan dilanjut ke Banquet Menu yang mana pada tahap ini akan dibahas secara detail menu-menu apa saja yang dipilih untuk dihidangkan ketika hari H dan jenis pelayanan apa yang digunakan.

Biasanya banquet menu yang akan disajikan mengadopsi sistem Table D’Hote yaitu menghidangkan makan lengkap mulai appetizer, main course sampai dessert yang ditata secara rapi di atas meja prasmanan panjang ala buffet service.

Mengatur Buffet Table

Buffet Table atau meja buffet adalah sebuah meja panjang yang nantinya akan digunakan untuk memajang makanan dan minuman yang telah dipersiapkan oleh pramusaji. Jadi para tamu bisa mengambil dan melayani diri sendiri.

Dalam tahap ini meja buffet harus disesuaikan dengan jenis kegiatan yang dilakukan, jumlah tamu yang datang, dekorasi yang ada serta peralatan-peralatan yang digunakan. Adapun tujuan dari pengaturan meja buffet ini adalah untuk memperlihakan kepada pelanggan hal-hal apa yang bisa kita tawarkan untuk menghias ruangan sesuai konsep acara.

Menyiapkan Buffet Table untuk Coffe Break

Selain buffet table untuk hidangan utama, ada pula buffet table khusus untuk menghidangkan coffe break seperti berbagai macam minuman kopi dan teh. Selain minuman, biasanya turut disedikaan juga jenis makanan ringan.

Mengatur Table Layout

Yang terakhir adalah mengatur table layout secara keseluruhan baik meja maupun kursi tamu. Biasanya table layout ini akan dibuat dalam bentuk gambar terlebih dahulu untuk kemudian di implementasikan di ruang acara.

Di samping itu table layout ini juga bisa menjadi penuntun pada saat pramusaji bekerja agar lebih bisa memahami alur dan konsep acara yang sedang digelar sesuai dengan pesanan. Namun hal yang perlu digaris bawahi dalam pengaturan table layout ini adalah memperhatikan jarak antar meja dan ruang gerak.